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健康饮食 推荐四去腥方法

本站网址:http://jsn114.com时间:2014-9-12发布:保安服作者:好美旺点击:66次
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zairi常生活中,you良多动物性di食物,如鱼、鸡肉、鸭肉、羊肉deng这些食物都shiyou很浓di腥味,家庭主妇zai炒菜时要如何去腥法子呢?下面轻轻安康网小编通知你安康饮食,引荐四去腥法子。

动物性食物原料中含you年夜量di卵白质、氨基酸、卵磷脂deng营养物质,因为情形与自身di细菌浸染,会发生多种腥味物质,zai烹饪时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味年夜为削弱。

中和去腥

动物性食物原料中含you年夜量di卵白质、氨基酸、卵磷脂deng营养物质,因为情形与自身di细菌浸染,会发生多种腥味物质,zai烹饪时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味年夜为削弱。此外,番茄酱中含you柠檬酸、苹果酸dengyou机酸,yeyou中和去腥浸染,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样you去腥效果。

酒类去腥

you些沸点低而不呈碱性di腥味物质,不能采用中和法去腥时,可应用酒精(乙醇)对腥味物质di消融和挥发机能,将鱼、肉类加热后yi并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中di醛类反映,生成喷香气物质能与you机酸分手生成酯类,两者配合浸染di功效可使菜肴去腥增喷香。因而,要想鱼、肉di滋味鲜喷香,没you料酒和食醋shi不行di。

喷香料去腥

自己国喷香料种类繁多,可视详尽状况适被选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含you姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴喷香醇、茴喷香醚,桂皮中含挥发油、you机酸dengdeng,上述物质使异味削弱且能增喷香,出格zai膻腥味较浓di震物性原料中运用,其去腥增喷香效果更较着。

加热去腥

沸点较低di腥味物质可用加热法子去腥。you些沸点较高di腥味物质ye可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤deng烹饪法子去腥,或zai热油中让其挥发。年夜多娄腥味物质you必然di水溶性,烹饪时可采用先焯水、滚水浸烫deng法子去腥再行烹煮。

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